يمكن أن يؤدي النظام الغذائي غير السليم والتوتر والعادات السيئة إلى التهاب البنكرياس. هذا مرض خطير لا يتطلب علاجًا معقدًا فحسب ، بل يتطلب أيضًا التصحيح الصحيح للنظام الغذائي. يعد اتباع نظام غذائي صارم لعلاج التهاب البنكرياس جزءًا لا يتجزأ من مكافحة المرض.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس
يمكن أن يظهر التهاب البنكرياس بشكل تلقائي ويسبب إزعاجًا كبيرًا للشخص (شكل حاد) أو يكون له طابع كامن وبطيء (مرحلة مزمنة). تختلف التسريبات فيما بينها ليس فقط في الأعراض السريرية ، ولكن أيضًا في خصائص النظام الغذائي.
في حالة التهاب البنكرياس الحاد ، يوصى بالصيام لعدة أيام. وهذا ضروري لإعطاء الجسم حالة من الراحة وتقليل تركيز الالتهاب في الأنسجة.
يمكنك البدء في تناول الطعام في اليوم الرابع بعد أن تهدأ الأعراض الحادة للمرض (ألم شديد ، غثيان ، قيء وإسهال غزير). في حالة التهاب البنكرياس المزمن ، من المهم الالتزام بنظام غذائي. سيساعد هذا في منع التفاقم وتحقيق مغفرة على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الالتزام بالمبادئ العامة للتغذية:
- المعالجة الحرارية للأغذية بالبخار. سوف يساعد في الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للطعام.
- التغذية الجزئية (حتى 5 مرات في اليوم بجرعات صغيرة) - تقلل العبء على الجهاز الهضمي الضعيف.
- من المهم تناول الطعام الدافئ.
- قبل الأكل ، يجب سحق الطعام حتى يصبح قوامه سائلًا.
من المهم تجنب تناول الوجبات الخفيفة طوال اليوم. يكفي الوجبة الرئيسية. من الأفضل شرب المزيد من الشاي أو الماء الدافئ. سيساعد ذلك على إزالة السموم من الجسم وتقليل الانزعاج في البطن.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس
مع التهاب البنكرياس ، ينسب الأطباء إلى تغذية المريض وفقًا للتصنيف المقبول عمومًا للوجبات الغذائية - الجدول 5. يأكل المرضى طعامًا صحيًا فقط ويرفضون تمامًا الأطعمة التي تؤدي إلى إنتاج الحمض في العصارة المعدية وتحفيز زيادة العمل من الإنزيمات في العضو الضعيف.
جدول "منتجات مفيدة لالتهاب البنكرياس"
| فئة | لائحة البقالة |
|---|---|
| خضروات مطبوخة (مطهية ، مسلوقة) | يمكن أن يكون البنجر والقرنبيط والبروكلي والبطاطس والكوسا والجزر واليقطين والطماطم ، ولكن بجرعات صغيرة |
| الفواكه والتوت (مغلي مثل الهلام ، كومبوت ، مهروس الفاكهة والتوت) | المشمش والبطيخ والبطيخ (2-3 قطع في اليوم) والتفاح والكمثرى والعنب المجفف (الزبيب) والموز. يُسمح باستخدام الأفوكادو بعد شهرين من التفاقم |
| اللحوم (شرحات ، كرات اللحم على البخار ، كرات اللحم) | أرنب ، ديك رومي ، لحم بقر (لسان بقر ، كبد بقر) ، لحم بتلو ، دجاج |
| الأسماك (مسلوقة أو على شكل شرحات ، شرائح البخار) والمأكولات البحرية | كبد سمك القد ، رمح ، سمك مفلطح ، بولوك ، سمك الفرخ. بعد 17-21 يومًا من انحسار التفاقم ، يمكنك تناول الجمبري |
| الحبوب | عصيدة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز والسميد. في بعض الأحيان يمكنك أن تأكل عصيدة الشعير أو الذرة |
| مرق وشوربات | فقط الخضار (بدون البصل المسلوق والثوم) أو منتجات الألبان مع الحبوب. إذا لم يكن هناك تفاقم ، يمكنك طهي الحساء على مرق اللحم الثاني. |
| المكرونة (مسلوقة) | الشعيرية والنودلز |
| منتجات المخبز | خبز القمح الذي لا معنى له (يُخبز قبل يوم أو يومين من الاستهلاك) |
| منتجات الألبان والألبان قليلة الدسم | طاجن جبن قريش بالبخار ، جبن (غير حار) ، جبنة قريش (غير حمضية) كفير ، لبن رائب ، حليب مخمّر ، زبدة ، كريمة حامضة (لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة في اليوم) |
| بيض الدجاج | عجة البخار ، في بعض الأحيان يمكنك أن تأكل البيض المسلوق المسلوق |
| الدهون | الزبدة والخضروات (عباد الشمس والزيتون) |
| المشروبات | مغلي من نخالة القمح ، الورد البري ، مشروب شاي ضعيف |
| حلويات (بجرعات صغيرة) | عسل ، مربى ، جيلي (محلي الصنع) ، بسكويت بدون خبز ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، موس ، مارشميلو |
| المكسرات (تُطحن جيدًا قبل الأكل أو تمضغ جيدًا) | فستق ، جوز ، فول سوداني |
| البقوليات (مطحونة) | الفاصوليا (ديكوتيون للتفاقم) ولحم الصويا والبازلاء الخضراء |
تحتوي الأطعمة المسموح بها على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون والغنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون. والأهم من ذلك ، أنها عمليا لا تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس.
ما لا تأكل مع التهاب البنكرياس
العديد من المنتجات قادرة على التسبب في زيادة إفراز الحمض والإنزيمات التي تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس بشكل كبير.
لذلك من الأفضل إزالة جميع الأطعمة الضارة من النظام الغذائي:
- الأطعمة الحارة والحامضة والمقلية والمعلبات والمخللات ومرق اللحوم الدهنية (على وجه الخصوص ، لحم الخنزير) ؛
- التوابل والبهارات والصلصات والمايونيز والكاتشب.
- اللحوم ومشتقاتها - لحم الخنزير (لسان الخنزير) ، ولحم الضأن ، بما في ذلك الدهن ، والنقانق ، واللحوم المدخنة ، والنقانق ، والبصل ، وشحم الخنزير ؛
- الأسماك الدهنية (سمك السلمون وسمك السلور والكارب والماكريل والرنجة) والمأكولات البحرية (بلح البحر والحبار وسرطان البحر والكركند) ؛
- المعجنات الغنية ، خبز الجاودار ، منتجات الشوكولاته ، الكعك ، الحلويات (المصاصات ، الكراميل) ، الحلاوة الطحينية ، الآيس كريم ، الخثارة المزججة ؛
- البرتقال والتين وبذور عباد الشمس والفجل والفجل وجميع أنواع الفطر.
يمنع شرب القهوة والشاي الأسود والأخضر القوي والحليب والمشروبات الغازية. يجب استبعاد الأطعمة التالية المحظورة من الاستخدام اليومي إلى الأبد: الوجبات السريعة (البرغر ، البطاطس المقلية ، الشاورما ، النقانق ، السوشي ، الرولات) ، الرقائق ، المكسرات المملحة ، التوابل الحارة ، الكحول ، النيكوتين.
قائمة عينة للأسبوع
إن الالتزام الصارم بمبادئ التغذية السليمة مفيد جدًا في علاج التهاب البنكرياس. لا ينبغي التوقف عن النظام الغذائي أو إضافة الوجبات السريعة إلى النظام الغذائي ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى نوبة حادة من المرض.
جدول "قائمة لكل يوم"
| أيام | قائمة الطعام |
|---|---|
| اليوم الأول | الإفطار: دقيق الشوفان بالحليب ، قطع لحم العجل ، شاي أو كومبوت |
| الإفطار الثاني: بيض (عجة أو مسلوق) ، مرق القمح (من النخالة) ، فواكه مخبوزة (تفاح ، كمثرى ، موز - للاختيار من بينها) | |
| الغداء: شوربة خضار ، نودلز ، سوفليه دجاج ، جيلي ، شاي | |
| الوجبة الخفيفة: الجبن ، الكفير ، الحليب المخمر (اختياري) ، الشاي | |
| العشاء: رمح مسلوق ، خبز ، شاي | |
| اليوم الثاني | الإفطار: بطاطس مسلوقة (بطاطس مهروسة) ، قطعة سمك ، قليل من البسكويت ، شاي |
| الإفطار الثاني: بيض ، شرائح ديك رومي ، خبز ، كومبوت | |
| الغداء: شوربة مع فيليه دجاج ، شريحة سمك ، خبز ، لبن رائب | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: جيلي التوت محلي الصنع ، مغلي الفواكه الشبيهة بالهلام ، والماء العادي | |
| العشاء: هريس الجزر ، كرات اللحم ، موسلي ، مشروب شاي | |
| اليوم الثالث | الإفطار: خضروات مخبوزة مع شرائح أرز ، كبد بقري ، شاي ، زبيب مطهو على البخار |
| الإفطار الثاني: شعيرية ، سوفليه لحم بقري ، هريس مشمش ، مياه معدنية | |
| الغداء: مرق (على الخضار) ، كبد سمك القد ، خبز ، بسكويت ، شاي بالعسل | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: أطباق جيلي التوت ، 2-3 شرائح من البطيخ أو البطيخ ، كومبوت | |
| العشاء: موسلي ، جبن قريش مخبوز ، مربى ، شاي | |
| اليوم الرابع | الفطور: سميد سائل ، طاجن خضار ، خبز ، حليب مخمر |
| الإفطار الثاني: لسان بقري ، هريس نباتي (بروكلي ، جزر) ، بعض أعشاب من الفصيلة الخبازية ، شاي | |
| الغداء: مرق أرنب ، كرات لحم على البخار ، جمبري ، بسكويت ، جيلي | |
| وجبة خفيفة: موس أو جيلي ، تفاح مخبوز (كمثرى ، موز) | |
| العشاء: دقيق الشوفان وصدر الدجاج والمياه المعدنية | |
| اليوم الخامس | الإفطار: بيض مسلوق ، كبد بقر ، هريس المشمش ، شاي بالعسل |
| الإفطار الثاني: طاجن خضار ، مكرونة ، عصير طماطم ، مياه معدنية | |
| الغداء: حساء الأرانب ، أرانب أو شرائح الديك الرومي ، كوسة مخبوزة ، كومبوت | |
| وجبة خفيفة: جيلي ، كوكيز ، هريس الموز | |
| العشاء: بطاطس مهروسة ، بولوك مسلوق ، كفير | |
| اليوم السادس | الإفطار: أرز ، شرحات دجاج ، كبد سمك القد ، عصير طماطم |
| الإفطار الثاني: موسلي ، لسان بقر ، قرع مخبوز ، مرق ثمر الورد | |
| الغداء: شوربة خضار ، سمك مسلوق ، عصير تفاح ، مياه معدنية | |
| وجبة خفيفة: بسكويت ، مربى ، حليب مخمر ، عين الجمل | |
| العشاء: سوفليه دجاج ، دقيق الشوفان ، خبز ، كومبوت | |
| اليوم السابع | الإفطار: مرق نباتي ، شرحات لحم بقري ، خبز ، شاي ، عسل |
| الإفطار الثاني: أرز ، كبد سمك القد ، عصير طماطم ، فول سوداني | |
| الغداء: حساء الخضار ، فطائر السمك ، البسكويت ، مغلي النخالة | |
| وجبة خفيفة: الجبن والعسل والشاي | |
| العشاء: لبن رائب ، مقرمشات ، موسلي ، لسان بقري |
مهم!
حجم الحصص يعتمد على رفاهية المريض. يمكن لأي شخص زيادة أو تقليل حجمه ، وكذلك تغيير بعض المكونات. الشيء الرئيسي هو استخدام المنتجات المفيدة والمسموح بها حصريًا لالتهاب البنكرياس.
وصفات لالتهاب البنكرياس
لجعل القائمة اليومية لا تبدو مملة للغاية ، يمكنك تنويعها باستخدام الوصفات التالية.
راجوت الخضار
طحن البطاطس واليقطين (0. 5 كجم لكل منهما) ، صر 1 جزرة. نضع الخضار في قدر (مدهون بزيت الزيتون) على شكل طبقات تبدأ بالبطاطس. يُسكب نصف الحجم بالماء والملح ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. في النهاية يرش البقدونس والشبت.
زاندر مخبوز
للطبخ ، تحتاج إلى تناول كجم من شرائح السمك ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم ووضعها على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. رش كل شيء في الأعلى بالجزر (قطعة واحدة). ضعي 10 جم من الزبدة والملح ولفيها في ورق القصدير. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
كعك السمك (كوينيل)
يُطحن 400 غ من لبّ السمك ، ويُضاف ربع رغيف ملين بالحليب ، و 2 بياض بيض. ملح وقلبي. اصنع شرحات كروية الشكل وضعها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
مهلبية اللحم على البخار
مكونات:
- لحم الأرانب (130 جم) ؛
- زبدة (25 جم) ؛
- بيضة؛
- سميد (3 ملاعق صغيرة) ؛
- نصف كوب ماء.
يُطحن اللحم جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا ، ويُضاف السميد ، والبروتين المخفوق ، ثم صفار البيض النيء ويخلط كل شيء ، ويُعجن العجينة برفق في قالب ويُبخّر.
سوفليه اللبن الرائب
يطحن التفاح (250 جم) على مبشرة ناعمة ويضاف الجبن القريش (300 جم). بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة المذابة (50 جم) مع السكر (3 ملاعق كبيرة) وصفار (4 قطع) ، أضيفي البياض المخفوق إلى الرغوة (4 قطع). يُسكب الكتلة المحضرة في التفاح والجبن ، ويُمزج. تُسكب العجينة الكريمية النهائية في شكل مدهون وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 25-40 دقيقة.
جميع الوصفات مسموح بها في المرحلة المزمنة من التهاب البنكرياس. إنها ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا ، مما يتيح لك الهروب من الأفكار المتعلقة بالوجبات السريعة والتمتع بنظام غذائي صحي.
النظام الغذائي الصارم لالتهاب البنكرياس هو المكون الرئيسي في علاج أمراض خطيرة. الأطعمة المسموح بها غنية بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعل النظام الغذائي متكاملًا وصحيًا. من المهم الإقلاع عن الوجبات السريعة والإدمان واتباع تعليمات الطبيب بدقة. سيساعد هذا في منع تفاقم المرض وتحقيق مغفرات طويلة الأجل.